在西班牙过春节,试试外国饺子


| 沐泓按 |

饺子
是一种以面粉为皮的充馅食物
每到节庆,尤其是春节
中国北方的餐桌上必须有
南方虽没这个传统,但也热爱饺子
今年没有三十
但,饺子不能少
我们混在西班牙
见识见识外国饺子如何

Ravioli & Tortellini [意大利饺子]

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意大利人包饺子得有专用的工具。步骤是,1、先用鸡蛋和面;2、把面用机器压出薄薄两条整片,然后把馅料一勺勺挖好,等距离放在同一条面片上;3、面的边缘抹点水,再盖上另一条面片,捏紧边缘,最后用轮刀切割开。

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还有这个 ▲ 也是意大利饺子之一:意式馄饨,用手捏出来的,和中国北方地区吃的“猫耳朵”差不多。

正宗的意大利人会将洋葱倒入高汤,然后煮熟饺子,或者清水煮好后回锅炒一下,然后用地中海菜肴标配的番茄酱或白酱淋上。

Buuz [蒙古饺子]

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这是一种传统的蒙古族食品,和汉族的传统小笼蒸馒头、小笼包类似;饺子皮一般由面粉和水和成;填馅通常是牛肉或羊肉外加一些蔬菜和香料末;蒸好即吃——是蒙古新年的传统必备食品之一。

Mandu [韩国饺子]

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韩国饺子,在朝鲜也很盛行;一般朝鲜族人管这个叫做馒头 [Mandu],可煮、可蒸、可煎,填馅通常是猪肉和蔬菜,也可以加入泡菜和粉丝。做法和中国饺子差不多。

Manti [土耳其饺子]

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据说是元朝时期,从东亚传到中亚和西亚的;这是一个混搭风格的饺子:以东亚饺子类似的造型外交蒙古羊肉和阿拉伯香料混合制成的。

做法是:羊肉碎末+洋葱岁末+阿拉伯香料做成填馅,然后过上外皮;煮熟后浇上辣椒粉、奶油然后站着香蒜酸奶酱一起吃。

经典的是:茄子羊肉馅Manti。

Pelmeni [俄罗斯饺子]

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13世纪从蒙古帝国传过去的(影响力可见一斑);造型和意大利馄饨类似,吃法却像中国饺子;整体个头比较小。填馅分荤素,素的看喜好;荤的基本上是牛肉或猪肉的。俄罗斯人吃饺子比较像中国南方,是烫饺,饺子是用牛骨汤来煮的,熟了之后,先喝汤,然后把饺子蘸着酸奶油或沙拉酱一起吃——吃法类似西班牙马德里吃Cocido,先汤后菜。

Pierogi [波兰饺子]

shtspain波兰街边的饺子摊

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波兰语中,词缀rogi的意思是“犄角”,和中国古代饺子的叫法“角子”类似,看来都是以形态来命名;Pierogi在波兰地位显赫,和中国北方饺子一样,都是重大节日必备之食。波兰的克拉科夫每年还都有饺子节,可见其地位;由于波兰也是移民输出国,现在在北美和加拿大地区都能见到这种饺子。

波兰饺子和中国饺子的最大区别是:除了荤素外,还有水果填馅——当然,这个作为饭后甜点。此外,波兰人也从意大利人那里学会了如何用奶酪填馅。

烹制方法多种多样。

Samosa [印度饺子]

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shtspain制作方法

这个印度饺子就是大名鼎鼎的“印度咖喱角”了;然而,正宗的咖喱角是10世纪的阿拉伯人发明出来的,传统的阿拉伯做法是土豆泥、青豆泥和洋葱,13世纪传入印度发扬光大——因为印度咖喱;不过,现在大多数吃到的都是英国统治印度时改良的,不仅加入了各种肉还填进了奶酪。

Gyuza [日本饺子]

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日本的饺子,日本自己说了:从天朝学来的!不过,大多数都是煎饺,而且从日本宪政前的江户时期就开始了!和中国南北方都不同的是,日本的煎饺不是点心、不是主食,而是作为“酒菜”来提供的;日本人传统的吃法是:吃饭或吃面,拿饺子当炒菜。

Maultaschen [德国饺子]

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和意大利饺子非常像,但是更大,像个枕头!这本是德国南部施瓦本地区的特产,因为个头大,两三个就算道菜了。据说是男修道士发明的,为了怕别人知道在四旬斋期间头吃肉!传统填馅的标配是:猪肉末、菠菜、面包渣、洋葱和鸡蛋!(和中国酒菜三鲜饺子差不多嘛),不过现在花样就多了,海鲜的、素的甚至德国人也开始瞎搞水果馅儿的了。

两种吃法:一是煮熟之后在配着高汤煮的蔬菜一起(类似中国南方汤饺)、二是煎着吃,但德国人的习惯是,除了煎饺还要有煎蛋、洋葱。

中国饺子

这个不用说了,大家都知道,给个图 ▼

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沐泓
恭祝
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新春快乐
猴年大吉

生活通原创 作者:沐泓

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