那些旅西多年的意式咖啡……

当一种饮食普及到一定程度,那就意味着无数人的趋之若鹜
比如,“啤酒+炸鸡”
但,如果我问你要一个在西班牙能够普罗大众的可以每天都进嘴的东西,相信很多人的回答都是:咖啡!

吸引你的也许是星巴克,但感动你的一定是意大利——的咖啡!

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咖啡的由来

15~16世纪,奥斯曼土耳其帝国商贾云集,俨然成为了中东地区的“大唐帝国”,人们都认为咖啡是一种健康的饮品,名字是“Quhve”——也是欧洲各国语言中咖啡一词的词源!

与此同时,奥斯曼土耳其时有同欧洲的战争,某次,土耳其军队围攻奥地利久攻不下撤退的时候掉落了一袋咖啡,结果被一个生活在土耳其多年的波兰人拾得,并在维也纳开了欧洲历史上第一家咖啡馆!

从那以后,欧洲人视咖啡为生活必需品,也成了咖啡这种饮品的死忠和脑残粉!

意大利,就是残度最高的欧洲国家!

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意式咖啡的基础

意式咖啡的基础,用一个意大利单词来讲,就是Espresso!

根据意大利专家的严格定义,符合Espresso的标准是:

  • 咖啡粉分量(单位/杯): 6.5±1.58克
  • 煮咖啡水温: 90°C±5°C
  • 冲煮时水压:9±2大气压力(酒吧标准,西班牙酒吧也是如此)
  • 水流经过咖啡的过滤时间:30±5秒钟

这些标准一直被使用者——因为咖啡机的设计原理就是基于此!

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上边两张图就是意式咖啡(Espresso)的基本属式,也是绝大多数西班牙咖啡馆提供的——简而言之:诞生至今的意式咖啡,也是在西班牙最大范围流行的咖啡就是:高压萃取这种咖啡烹煮工艺;此外发展出来的花式咖啡大都基于此!

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意式咖啡的种类及衍生

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以下是几个大类:

1、Caffé Latte(拿铁)

西班牙语:Café Late

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诞生于意大利的经典咖啡,Latte的本意就是鲜奶,1980年之后,这个意大利词汇在世界范围内流行起来,也是中国各种“小资派”的口头禅。

参考标准

  • 20%Espresso
  • 70%热牛奶
  • 10%奶泡

2、Cappuccino(卡布奇诺)

西班牙语:Capuchino

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20世纪初,意大利人的绝代发明,基础还是Espresso,然后倒入蒸汽发泡的牛奶,因为颜色与教堂里修士深褐色的外衣一般,卡布奇诺因此得名。

参考标准

  • 20%Espresso
  • 70%热牛奶
  • 10%奶泡
  • 奶泡体积是牛奶2倍以上

3、Caffé Mocha(摩卡)

西班牙语:Café moca

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基于拿铁创造出来的花式咖啡,它通常是由三分之一的意式特浓咖啡和三分之二的奶沫配成,不过它还会加入少量巧克力。变种可以是白摩卡咖啡。

参考标准

  • 20%Espresso
  • 10%巧克力酱
  • 50%牛奶
  • 20%打发鲜奶油

注:该比例标准参考了一家意大利餐厅的制法,不是权威标准。

4、Macchiato(玛奇朵)

西班牙语:Café manchado

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Macchiato意大利语中的意思就是“染色”,玛奇朵咖啡就是在Espresso的基础上,添加一茶匙的牛奶来点缀。

参考标准

  • 100%Espresso
  • 加一茶匙的牛奶或奶泡

5、Con Panna(康保蓝)

西班牙语:Café vienés

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意大利语的本意就是“浓缩咖啡+奶油”,这种以Espresso打底,然后覆盖上一层厚厚的奶油,相比其他衍生出来的花式咖啡,康保蓝显得有些保守,但不妨碍现在越来越多的年轻人喜欢用这款来作为甜品。

参考标准

  • 100%Espresso
  • 打发鲜奶油

注:可加工的弹性很大

其实,在Espresso发展出来的这几种咖啡,又衍生出很多品种,比如摩卡,现在很流行一种“焦糖摩卡”,还是那句话,好的不如喜欢的!根据口味的不同,大家选择也就不同。

知道了吧,我们旅西华人喝的咖啡,其实大多数都是舶来品!西班牙人看来一直在和意大利学习呢!!呵呵!!

相关阅读:顶级咖啡豆产地介绍

1、Blue Mountain de Jamaica(牙买加蓝山咖啡)

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加勒比地区最高的山,牙买加的蓝山,那里出产的顶级蓝山咖啡品质绝佳,也是世界级咖啡庄园的集中地之一,品牌很多,比较有名的是:WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP。

2、Yirgachefe(耶加雪夫)

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位于埃塞俄比亚的耶加雪夫小镇享誉世界,是非洲最精品、最高端的咖啡产地,古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”、而“雪夫”(Cheffe)意指“湿地”,埃塞俄比亚的咖啡农都以自家产的咖啡带有耶加雪夫风情为荣。

3、Geisha(瑰夏)

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不了解的人以为这个单词是指日本“艺妓”,不过,说到瑰夏,则很有典故,最早是在1931年的埃塞俄比亚的森林中被发现,然后引进至乌干达和坦桑尼亚,1970年在哥斯达黎加开始规律种植,不过因为产量极低,每年的收购都需要竞标!据说,品质远在蓝山之上。

4、Santos

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圣多斯咖啡主产于巴西圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性,浓度适中,带适度酸味,口味高雅而特殊,是最好的调配用豆,被誉为咖啡之中坚,单品饮用风味亦佳。

5、传说中的猫屎咖啡……

生活通原创 作者:沐泓

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