西班牙圣诞美食特辑第一篇:Turrón(牛轧糖)

1441年意大利人克雷莫纳发明了Turrón这个东东,一开始,都是贵族婚宴才能享用的美味,现如今,走进了寻常百姓家;在西班牙,这可是从圣诞节到新年再到三王节,家中日常食用以及接待朋友乃至送礼的“标配”!

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所以,学会一点Turrón的基础知识,让圣诞节购物不再抓瞎!

Turrón的种类

西班牙这个国家在1980年前后收集了市场中关于Turrones(牛扎糖)的加工和销售信息,此后在1982年的1787号法令做出了西班牙官方的牛扎糖规定:

  • Turrón(牛扎糖):通过以蒸煮蜂蜜和糖然后成团(Masa)为基础,可以加入烤杏仁(去皮或不去皮)为最基础、最经典的牛扎糖,根据质地可分为“软”(turrón blando)、“硬”(turrón duro)两种。
  • Turrones diversos(派生款牛扎糖):蜂蜜糖团中的杏仁可以被替代,比如:去皮的水果果肉(生或熟)以及其他可用的糖果成分。
  • Turrones con féculas(淀粉牛扎糖):在基础之上,允许添加淀粉作为原料,最高的淀粉比例不可超过15%。注:必须使用干淀粉(almidón en seco)

通常而言,坊间口头语中的Turrón,都是指代“硬牛扎糖”的,最基本的形态应该参考“Turrón de Alicante”,西班牙最好的牛扎糖都是在Alicante的一个小镇Jijona出来的!

shtspain小镇Jijona牛扎糖的知名品牌

值得尝试的新口味

商品经济越来越发达,技术也越来越高超,出现了许许多多新口味,这里做一些好的介绍:

  • Turrón de yogur(酸奶牛扎糖)
  • Turrón de ron con pasas(葡萄干朗姆酒牛扎糖)
  • Turrón de mousses diversos(混搭慕斯牛扎糖)
  • Turrón de natillas(蛋羹牛扎糖)
  • Turrón de crema catalana(加泰罗尼亚奶油牛扎糖)
  • Turrón de arroz con leche(大米牛奶牛扎糖)

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亲手DAY一款牛扎糖咋样?

经典的阿利坎特牛扎糖(Turrón de Alicante)制作非常容易,只要用心,在家都能做好!

1、配料

  • 蜂蜜(miel)——130克
  • 糖(azúcar)——100克
  • 去皮杏仁(almendras repeladas)——225克

2、过程

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第一步:将杏仁烤熟待用(可轻微抹一些橄榄油);
第二步:将蜂蜜倒入温锅中,一分钟左右就会液化加热,然后添加白糖熬煮;如果愿意的话,放一些自己喜欢口味的软糖(caramelo blando)一起搅拌;
第三步:关掉炉火,把烤好的杏仁放进去,如果喜欢可以提前准备一个蛋白脆饼(merengue)用来增加风味;
第四步:等待冷却后,找个模子(你喜欢什么形状就弄什么形状)套出来就好了。

注:从备料到成型大致需60分钟左右~切记一件事——保存牛扎糖,要放在干燥密封的地方。大家有兴趣的加“生活通美食联盟”微信群,一起聊!

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生活通原创 作者:沐泓

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