西班牙国货精品:番红花(Azafrán)

其实对于所谓的“藏红花”我们有着一些误解——藏红花本名“番红花”,西班牙语叫“Azafrán”;在中国,大家的普遍意识是番红花由西藏传入内地,事实上,Azafrán的起源地正是西班牙。

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最开始,番红花是用作染料,后来,人们发现它的食用价值,一直用作香料,至今如此,属于顶级香料。Azafrán的药用价值在近几年被广泛利用,除了大家极力推崇的抗癌作用外,番红花在其他病理方面的作用也较为显著:利胆保肝、调节免疫、调节肾脏;Azafrán在西班牙大量被使用的事实是因为国粹“海鲜饭”,Azafrán可是海鲜饭的灵魂~

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西班牙的Azafrán

西班牙的Azafrán用量较高,产量和质量相对来说也较好。Azafrán并不是红花,因为只有全株花卉可用的3根雌蕊为红色,才取名为红花,而Azafrán的花瓣则为浪漫的紫色。

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而有效成分含量最高的仅在花蕊的上1/3处,200朵花才可采收到1克重的藏红花,物以稀为贵,才是Azafrán身价昂贵的原因。

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20多年前,拉曼查省大约有60%的以种植番红花,但是由于番红花生长缓慢,其产量和价格较低,许多西班牙人逐渐放弃种植番红花,另谋其他收入更高的职业。不过近些年来,番红花价格一路飙升,每公斤价格攀升到3000欧元。自金融危机爆发以来,西班牙的失业率居高不下,一些人又重新回到乡下,种植番红花。

三款高大上的Azafrán

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这三个款,是小编的西班牙友人推荐的,只有在一些传统的高档商店、部分高级超市有售。

Azafrán产区之一:Aragón

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在16、17世纪,番红花在阿拉贡的种植是十分重要的。后来种植面积不断扩散,延伸至北部,韦斯卡省得钦克的沿海城市。一个十六世纪的行者这样说道:”Monegro的居民对番红花的需求量是非常大的。“所以种植番红花就成了他在那时的生计。在巴霍阿拉贡特鲁埃尔,番红花对的种植扩散到整个区域,也占领了韦萨德尔科蒙、蒙雷亚尔德尔坎波的大片土地。现在已恢复了番红花在特鲁埃尔的种植。

Azafrán产区之二:Cataluña

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中世纪阿拉伯人把番红花传到了加泰罗尼亚,之后就开始大量种植培育,至此为当地的美食增加了一款名贵的香料,之后因为大量种植,很快就出口到国外。

一项在中世纪做的关于加泰罗尼亚食谱的Sent Soví研究表明,番红花也被大量作为香料;在Coch食谱中也记载了文艺复兴时期番红花也被作为重要配方。(Coch食谱是西班牙国王卡洛斯一世钦点谱写,16世纪在卡斯提亚被广泛使用。)如今,番红花种植在加泰罗尼亚塔拉戈纳的孔卡巴贝拉地区。

Azafrán产区之三:Castilla-La Mancha

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卡斯蒂利亚 – 拉曼查自治区政府鼓励恢复传统产品的种植,比如番红花,其种植面积和产量已在过去十年大幅下降。1990年,光在阿尔巴塞特省出产就达1,820公顷,产量达8,645公斤。

但是在1999年,种植面积减少了356万亩,产量下降了至3,107公斤。2000年阿尔瓦塞特省更是令人震惊,种植面积只有37公顷,产量勉强达到500公斤。因此自治区政府决定投入150.000欧鼓励番红花的生产,援助资金从每公顷1200欧到1800欧不等,根据种植面积,最多为3000欧。

卡斯蒂利亚 – 拉曼查作为西班牙番红花生产的最大产区,产量降低的一个主要原因就是与其他番红花原产国例如伊朗,伊拉克,希腊和土耳其的强大竞争。

拉曼查的番红花与世界其他产区的番红花有独到的不同之处,由于古老的剥离,焙烧自然的传统工艺,这使得番红花的柱头没有其他花部分混合,品质更纯正,比世界其他产区的番红花高出40%或50%的芳香力量。自然,所有这些因素使得卡斯蒂利亚 – 拉曼查的番红花价格比世界其他产区高得多,这使得它很难与其他国家竞争。

具体而言,番红花在该地区可以达到每公斤3000欧(2010年价格),而伊朗每公斤的价格为1000-1500欧。

Azafrán产区之四:Comunidad Valenciana

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瓦伦西亚成为过去一个时代番红花贩卖的重要市场。拉曼查、阿拉贡和瓦伦西亚的番红花种植主会在秋季把番红花用马驼着来到红花市场,对他们来说,秋季真是一个收获的季节。卖完这些番红花,他们又将回到自己的土地,重新种植,等来年秋天的到来。

将近半个世纪,瓦伦西亚一直活跃在番红花的市场。尤其是在西班牙铁路之后,拉曼查、阿拉贡、巴伦西亚,埃斯特雷马杜拉和拉曼恰产区更紧密地联系在一起。

火车的把瓦伦周边小面积种植番红花的农作坊都圈了起来。就像在特鲁埃尔的卡拉莫查市场,就位于瓦伦西亚到萨拉戈萨的火车线路上。

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哪里买Azafrán

因为在西班牙的价格比国内低,品质比国内好,番红花一直被作为回国礼物的必选,也有很多朋友问小编番红花到底在哪里有卖呢?

其实在当地的市场,大型的超市,食品店都有售,一般分为好多品种。当然在这个网购快速发展的时代,通过网络也能淘到物美价廉的番红花。大家也许会担心通过网购的番红花质量,小编告诉你完全不用受国内某宝的影响,在西班牙网上售卖番红花需要非常严格的审核。

如何保存Azafrán

因番红花柱头容易受潮发生霉变,而光照情况下则易发生化学变化,所以番红花宜贮藏干燥容器内密闭、置于阴凉干燥处避光保存好,最好放在干燥玻璃瓶内拧紧瓶盖并用蜡密封放于冰箱冷藏室保存。

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Azafrán的价格

在西班牙一般的售价为5欧到6欧一克,一克的番红花一般有60到90株。如果大批量购买,那么可能会更便宜一点,售价一般为4欧或4.5欧一克。

一些番红花可能不是散卖的,并且它的原产地是大家耳熟能详的,那么这种番红花的价格可能更高一些。售价一般为每克8欧。

Fiesta de la Rosa del Azafrán

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为了宣传普及藏红花的重要性,以及通过饮食、手工艺、历史、民间传统,使大众认识卡斯蒂利亚-拉曼查(Castilla-La Mancha)的文化,每年的十月份会在托雷多(Toledo)的孔苏埃格拉镇(Consuegra)举行番红花节,今年为10月23号到25号。

shtspain资料图:2012年的Fiesta de la Rosa del Azafrán的海报

这个节日在1963年首次举办,节日以小说《堂吉诃德》中的女主人公杜尔西内娅和荣誉女士(Damas de Honor)开场。藏红花种植者是节日的主角。届时小镇将举办剥藏红花比赛,看谁能在最短时间将藏红花与花分开。除了藏红花,十六世纪的风车磨坊将转动起来,将小麦研磨成面粉;当地人在拉曼查传统饮食厨艺大赛中一展拳脚;各个团体在民间音乐节里争相竞艳。

文/大熊

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