专业指南:西班牙常见橄榄品类大赏

世界橄榄油产国集中在西班牙、意大利、希腊、土耳其等地中海沿岸国家。而西班牙橄榄油的产量和出口量均居世界之首,年产油量约160万吨,占世界总量的50%,故西班牙也被誉为“世界橄榄油王国”,而这正是得益于其多变的地形,丰富的气候条件和众多的土壤品种,下面介绍几种最常见的橄榄果。

西班牙常见橄榄品种

Picual

shtspain

全世界最重要的橄榄果种类,源于西班牙安达卢西亚区,果味浓郁带有甜味,非常适合作为色拉酱及油炸用油。此外,PICUAL所压榨出的橄榄油含有丰富的多不饱和脂肪酸等成分,对于预防心血管疾病也非常有效。

Arbequina

shtspain

该品种产于西班牙东北部山谷的加泰罗尼亚(Catalonia)省,油品成分中,单不饱和脂肪酸及天然多酚含量最高,在科学上和营养上都是理想的用油。不过因为此种油品对于氧化作用十分敏感,因此必须小心保存在低温、避免阳光直射的地方。

Corbrançosa

shtspain

该品种的橄榄之前多半种植于葡萄牙的北部及中部地区,最近才开始在西班牙大范围的种植。改品种的橄榄树的存活率低到中等,抗干旱与盐碱地能力低,对抗寒冷和白垩土的能力较强, 出油率中等。

Cornicabra

shtspain

因其特殊的外型,而被取名为“羊角”橄榄。是西班牙传统的橄榄种类,主要被种植于唐吉科德的故乡—拉曼查地区,成熟期为每年的十月底到隔年一月。由于果实含有油脂成分,也非常受到市场青睐,适合作为色拉或涂抹在面包上用油。

Frantoio

shtspain

环境适应能力强,可以在多种不同的类型的土地里生长,成长周期短, 泛油时间早, 而且产油率高(20-22%),橄榄果实的多为墨绿色中透着一点金色的光泽度,品质超群,可口,有浓郁的果香,尝起来带有一点辛辣和微苦,不过口感很棒!

Hojiblanca

shtspain

西班牙南部安达鲁西亚省内靠近海洋的Malaga城市盛产Hojablanca品种,清香带有花果味的特殊香气,除了适合作为色拉及酱料用油外,也常拿来加工制成黑橄榄。

Lechín

shtspain

这个品种的橄榄树种植于塞维利亚,科尔多瓦, 马拉加和维尔瓦。 它的名称来源于本身发白的果皮和果肉的颜色。

Manzanilla

shtspain

为安达鲁西亚省主要的橄榄果实之一,所附含的饱和脂肪酸成分容易被人体消化吸收,同样适合作为色拉或涂抹在面包上用油。

Ocal

shtspain

这个品种的橄榄几个世纪前就在萨拉曼卡种植开来,非常适应萨拉曼卡山地的气候和土壤质地,适合用作佐餐橄榄, 是一种十分经济型的作物。不过,值得注意的是,现在已经很难找到种植这个品种的橄榄地了。这个品种的橄榄存活率高,出油率高,对抗叶斑病(一种真菌类疾病,会影响叶子的健康状况)的能力强。

Gordal Sevillana

shtspain

该品种的用途主要为生产餐桌上吃的橄榄果。是一种生命力非常旺盛的树种,该类橄榄果以其规格之大为特色,而且仅产于塞维利亚省。

Picudo

shtspain

该品种常被称为科尔多瓦的噶拉斯盖纽“Carrasqueño de Córdoba”,除了蕴含丰富的单不饱和脂肪酸外,气味和口感均为上乘。主要产地为科尔多瓦和格拉纳达。

生活通原创 作者:柒葵

你也许喜欢