西班牙超市产品大揭秘(中)

上周末,给大家写了“西班牙超市产品大揭秘(上)”;作为一篇基本的生活指南帖,反响还不错,所以,今日给大家下篇,可以收藏,没事拿出来看看,有时,真能管点用。

超市对香料的“品类定义”

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香料(Las Especias)是烹饪与治疗常用的东东,常见的就是超市或店铺里出售的各种小瓶装的香料,大致类别介绍如下:

1、Mezclas(混合香料):通常这样的香料,类似中国的“十三香”或广东的“柱侯酱”(也是香料经过加工形成的烹饪酱汁)。

2、Anís(大茴香):类似中国的八角,气味和状态差不多。

3、Anís Estrellado(八角茴香):中国叫八角,北方部分地区叫做“大料”。

4、Pimienta de Szechwan(四川辣椒):原产地四川,其实就是花椒;有人认为这种叫法是从北美传到欧洲的。

5、Semillas de eneldo(莳萝):外表类似欧芹,香料的一种,在欧洲常被用来烹调鱼类。

6、Bayas de enebro(刺柏子):也叫杜松子,盎格鲁撒克逊民族历史上用这个酿酒“Gin”(中国叫金酒),西班牙语叫做“Ginebra”,也是一种香料。

7、Semillas de Apio(芹菜籽):香料的一种,非常适合烹饪肉类,还有一定的药效——譬如环节肌肉和关节疼痛。

8、Semillas de Sésamo(芝麻):西方常用作烘焙方面,中国的芝麻油也很知名。

9、Semillas de Amapola(罂粟籽):注意——不是罂粟花或罂粟花壳,这种香料原产于地中海,在欧洲罂粟籽搭配罗望子、丁香与大蒜,配合PASTA食用。

10、Semillas de Alcaravea(葛缕子):类似孜然,香料的一种,常被欧洲人用来制作熏鱼。

11、Clavos de Olor(丁香) :有些发麻,有些特征类似“花椒”,在西班牙常来炖兔肉和牛尾等。

12、Casia(桂皮):适合烹饪肉类,气味十分浓郁。

13、Canela(肉桂):在西方,有一种甜品叫“肉桂卷”,很大程度取决于同名的这款香料,其性状和气味和“桂皮”十分相似,而外观则酷似丁香。

14、Malagueta(五香粉):其实很难有一个恰当的中文词,似乎只有“五香粉”来对应;原产地是加勒比海地区,传统方面,用来配酒(朗姆酒),在欧洲,专业厨师喜欢来腌咸肉;南美国家的一些馅饼,也会加入这种香料。

15、Nuez Moscada(肉豆蔻):在欧洲非常流行的香料之一,普及率很高,香肠、馅饼、肉酱、甚至土豆泥、菠菜汤中都可以尝到这种香料的味道;在意大利,用来佐汁配以意大利面是很常见的吃法。(切记:食用过量、过于频繁,肉豆蔻的微量毒素会伤身)

16、Vainilla(香草):学名是香荚兰属,其中包含了多种植物,凡是能提炼成香料的,基本统称为VAINILLA;原产地是中南美洲,在西方国家,常备添加进冰淇淋、甜品,增加鲜美的气味。

17、Jengibre(姜):这个不用解释了,大家都知道该怎么用!介绍个西方的用法:姜汁+蟹肉+青豆——超级美味。

18、Cúrcuma(姜黄):的旁支,中药材之一,也是一种香料,来自东方,印度咖哩的基本底料之一。很多文化里,是烧肉必备香料之一。

19、Azafrán(番红花):最具“传奇色彩”的香料,很多中国人管这个叫“藏红花”,以为是西藏的东东,其实是通过西藏传入汉地的。真正的番红花十分昂贵,例如法国的“马赛鱼汤”,只有高级餐厅才会放入番红花。

20、Cardamomo(肉豆蔻果):这个其实不常见,因为市场上总有大量的“残次品”;通常这种香料出现在咖哩粉中,在欧洲也被用来烘焙甜品等。

21、Semillas de Cilantro(香菜籽):SEMILLAS DE CILANTRO(香菜籽):香菜,中国都不陌生;香菜籽,欧洲常用香料之一,配合柠檬碎屑,常用来制作甜品和冰淇淋;其搭配之一是奶油香草汁。

22、Comino(孜然):欧洲烹调常将自然加入到菜泥中,鹰嘴豆的菜肴也常常用到。

23、Fenogreco(胡芦巴):气味类似香草,稍有苦味——也是咖哩粉基本底料之一;也可单独用来调酒或佐餐。

24、Tamarindo(罗望子):也叫酸豆,在地中海国家,酸豆是炖肉常用的香料之一。

25、Asafétida(阿魏):在印度是最常见的香料之一,俗名叫:兴渠;在中国不常见;有点类似于芫荽(香菜),一般腌肉的时候,会用到;气味特殊且强烈。

超市对奶制品的“品类定义”

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早在几个月前,沐泓小编就制作过一篇关于牛奶分类的帖子,要言不烦,这里,再次提供一次。

1、Leche Fresca(鲜牛奶):仅仅经过温和的巴氏杀菌处理,一般都在超市或商店的冷藏柜中出售,可以直接饮用而不必加热,适合老人和儿童,保留了牛奶中最自然的成分。

2、Leche Entera(全脂牛奶):这种牛奶经过了强力的巴氏灭菌处理,保持了牛奶原有的特性与营养,但失去了最原始的为带;在西班牙这种牛奶是最畅销的,相反在北欧和美国,leche fresca更受欢迎。

3、Leche Semidesnatada(半脱脂牛奶):从全职牛奶中,去除部分脂肪而保留脂肪酸,其中保留下的脂溶性维生素和其他化合物为孩子提供生长的必要,日常生活中,越来越多的西班牙父母为孩子选择这种牛奶,既提供了充足的营养,又避免儿童肥胖。

4、Leche Desnatada(全脱脂牛奶):这种牛奶几乎不含任何脂肪(注意,是几乎,不是全部),主要营养成分是蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,制作工艺一般是:先去除全部脂肪,同时也会丧失脂溶性维生素,当然,最后一步就是把这个再添加进去。这种牛奶存在的目的就是,既提供了营养,又免除摄入过多的热量。

5、Leche sin lactosa(无乳糖牛奶):这个其实非常适合中国人,这里先普及一个概念叫做——乳糖不耐症!

在一些百科词典中,这样描述——在东亚,大约高达90%的有这种“病”,其症状之一就是:喝完牛奶拉肚子!(别怕,适应几个月,基本有这种“病”的中国人都会“康复”)

在西班牙,购买无乳糖牛奶的人群一般都是中青年,这类人为的是避免牛奶中的乳糖导致消化缓慢,以及腹胀,所以,无乳糖牛奶的市场现在也越发壮大了。

6、Leche con Omega-3(不饱和脂肪酸牛奶):为了保证心血管的健康,牛奶中添加不饱和脂肪酸(Omega-3)来代替乳脂是越来越普遍的现象了,这种牛奶确实对抑制心血管以及冠心病有着积极的作用。

7、Leche con fitoesteroles(植物固醇牛奶):每两克植物固醇就可以消解一天之内过量摄入的胆固醇,这样的牛奶对于保持身体健康有着极大的助推作用,通常,植物固醇牛奶的添加为蔬菜类植物固醇、水果类植物固醇、全谷类植物固醇以及各种坚果、大豆、水稻等植物固醇。(注:豆奶、果奶是不错的选择。)

8、Leche enriquecida con calcio(高钙牛奶):这种牛奶很长时间内被作为“补充食品”(Alimentos Suplementos)销售,高钙质适合帮助老人防治骨质疏松,也可为儿童提供高钙营养(注:钙少了罗圈腿、钙多了不长个)。

超市对肉制品的“品类定义”

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肉制品种类繁多,大致分类如下:

  • 按生熟程度划分的品类

1、新鲜肉制品(Embutidos frescos):这个品类下,都是鲜肉进行加工,与此同时进行调味,然后直接进行外包装,所以,这类产品在食用前一般需进行适当的烹调。

2、干鲜和半干鲜肉制品(Embutidos secos y semisecos):这类肉制品通常都可以直接食用,一般作为“冷盘”提供,一般都采取风干或烟熏技术制成。

3、熟肉制品(Embutidos cocidos):比如常见的超市里售卖的各种熟食火腿,就属于这类肉制品,大多数是以碎肉的形式制熟,味道浓郁,然后以肠衣包裹,但加工方式可能是煮熟的、也可能是熏熟的,一般而言,也作为“冷盘”食用。

4、烟熏待烹熟肉制品(Embutidos cocidos y ahumados):尽管这类肉制品已经是熟食了,但食用前,大都需要加热。最常见的要数店里销售的熏肉了,只需稍微烹调一下,即可食用。

5、烟熏待烹生肉制品(Embutidos ahumados no cocidos):在西班牙有很多这个品类的产品,有些时候在生肉绞碎装进肠衣后进行外部调味及烟熏,但不能持续太久,而且,这类肉制品在食用前

  • 各种Chorizo

按制作原料分类

1、Chorizo de Jabalí(野猪肉肠)
2、Chorizo de caballo(小马肠)
3、Chorizo de vaca(牛肉肠)
4、Chorizo de ciervo(鹿肉肠)

按原产地保护名分类

1、Chorizo de León
2、Chorizo gallego
3、Chorizo Extremeño
4、Chorizo de Navarra
5、Chorizo de La Rioja
6、Chorizo de Salamanca
7、Chorizo de Segovia
8、Chorizo de Cantabria
9、Chorizo de Canarias

按制作工艺、捆绑形式分类

1、Chorizo de herradura o sarta(U字形缠绕的肠)
2、Chorizo de Atados o ristra(多个短型连接成串的肠)
3、Chorizo Vela(单条型的肠)
4、Chorizo Cular(圈型的肠)

  • 各种Salchichón

1、El salchichón ibérico:在埃斯特雷马杜拉以及萨拉曼卡诞生的,是以伊比利亚黑猪的瘦肉为原料的。

2、Salchichón de Vic:一种优质的肉制品,正宗的必有有IGP(受保护原产地名协会)签发的带有“Salchichón de Vic”的标签。

3、Salchichón de Aragón:这种Salchichón由猪肝、墨角兰、肉豆蔻、黑白胡椒以一定比例混合制成。在店铺中,销售的这种肉制品名字被印成——Hígado de Calamocha。

4、Salchichón cular:由猪肉和各种香料混合制成,盛行于西班牙北部,尤其是巴斯克地区。

  • 各种Embutidos cocidos

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就是大家常吃的、在中国被称之为“熟肉”、“香肠”、“酱肉”等东东的一个汇总的说法,在西班牙这类肉制品的品牌、口味以至于制作的原材料非常多,这里不可能做全面的介绍,所以,给大家说一些常见的、常吃的!

注:很多人搞不清到底该如何归类,实际上这些肉制品,大致可归为三类,即:Embutidos de sangre(血类肉制品)、Embutidos de hígado(肝脏类肉制品)、Embutidos en gelatina(胶合类肉制品或明胶类肉制品)

1、血肠制品(Embutidos de sangre):Morcilla或Moronga,前者是西班牙的标志性的肉制品,著名的有Morcilla de Burgos;后者则风行于古巴、墨西哥和南美,成品中混合了洋葱等鲜美的蔬菜。

2、肉酱制品(Embutidos de hígado):还是数不胜数的种类,大致罗列一些值得中国人尝试的,至少生活通小编尝试过的。

Paté a la pimienta negra(黑胡椒肉酱)
Paté de campaña con nuece(混合瘦猪肉和猪肝的肉酱)
Paté al roquefort(肉酱糊)
Paté a las pinas hierbas(香草肉酱)
Pate de escalibada(混合型肉酱)
Paté a la pimienta verde(青椒肉酱)

3、胶合类肉制品(Embutidos en gelatina)

即:超市里常见的各种现切的熟肉制品。

注:其实,奶制品和肉制品,生活通小编沐泓曾在往期推出过,这次汇总至本帖,便于收藏和帮助微友再次浏览;超市揭秘的下篇,会推出更多精彩内容,敬请关注。

(生活通原创 作者:沐泓)

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