舌尖上的西国:时令【蘑菇篇】

一样东西好不好吃,除了跟它的烹饪方式有直接关系外,食材的新鲜度绝对占到了至关重要的地位。。西餐和中餐相比,调料的比重显然轻了不少,最大程度上保持了食物的本味,但是中国也同样讲究“时令”,就像春天里的杭州莼菜,清明前的长江刀鱼,初秋的苏州鸡头米,入秋的阳澄湖大闸蟹,错过了最好的时节,这些鲜货感觉总少了味道。。

秋天的西班牙什么最是时令?漫山遍野的小蘑菇哇,小蘑菇。。在西国全境都可以找到它们的身影,品种上以Aragón, Asturias, Castilla y León, Cataluña, Galicia, Navarra 和 País Vasco这些省份居多。。秋天正是吃蘑菇的最好时节,虽然各种菌类中国从来不缺,但是西国秋天不一样的美味,你舍得错过??西国的蘑菇有100.000余种,恩,我们只看能吃的而且好吃的。。

Amanita de los césares

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Amanita de los césares又有别名oronja, tana, “ou de reig”, “raiña”, “gorringo”。。被誉为la reina de las setas(蘑菇皇后),自然也是价值不菲。。最好的时节从每年8月开始,在栗子树林或者橡树林的第一场春雨之后就能发现它们了。。它的生长过程也很奇特,长出来的时候需要破掉一个白色的壳,菌盖成橙色,可以长到8至15厘米。。稍微加一点橄榄油,柠檬汁和盐就可直接生吃。。

Boleto
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Boleto,别名hongo, seta de calabaza, cep, ondua, seta de Burdeos。。外表圆圆胖胖,有一个半球型的菌盖。。颜色也有很多种,从浅棕色到深栗色都有。。时节是从每年的秋天开始,多生长在橡树林和栗树林。。味道微甜。。

Rebozuelo
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Rebozuelo,别名cantarela, seta de san Juan, rossinyol, ziza-ori o amarela。。周身黄色,在夏末和秋季的时候是丰产期,多生长在潮湿的橡树林和栗树林。。它的优点在于几乎从不会被虫蛀也可以在非时节的时候得到。。

Níscalo
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Niscalo,别名“rovellón”, “rovelló”, “pinatell” o “esnegorri”。。菌盖圆形,菌脚却很短,一般在Mercado买到的也都是没有脚的,颜色微红,菌褶上有绿色的污渍,多生长在潮湿针叶林。。Niscalo的做法也很广泛,可煎,可炒也可做汤。。

Setas de cardo silvestres
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Setas de cardo silvestres在春秋两季可见,它需要生长在一种叫eryngium campestre的植物的根部。。看,就是后面的那个有刺的植物。。长度一般在4至12厘米,颜色多变。。

Senderuela
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Senderuela,别名“Sendeiriña”, “fals moixernó”。。春秋两季可见,只有菌盖部分可以食用,深棕色,菌脚很细。。

Champiñón silvestre
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春秋两季多见,只有菌褶是粉色的才有可以吃,菌褶是棕色的老蘑菇是不可以吃的,有毒哦。。

蘑菇的做法在这边和中国差不多,可炖肉,可做汤,也可做意面酱。。最简单最原味的简单煎一下,一点点盐,就是一道美味。。下次去Mercado别忘了捎上一点儿,尝个鲜咯。。

(生活通原创 作者:象象)

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