微友教你做“大餐”第二弹:博洛尼亚肉酱面

我们的“每周一菜”又来了,今天Sandra要教给大家的这道博洛尼亚肉酱面(Spaghetti a la bolognese)发源地在意大利,不属于西班牙传统菜肴。但西班牙大小餐厅都有售卖,流行甚广。

意式肉酱面做法多样,变化多端,但没有一种能和伦巴第(Lombardy)当地的博洛尼亚(Bologna)传统肉酱面媲美。美食都出自民间,西餐也不例外,意大利每家都有独特的肉酱面烹饪方法,为烹饪独特口味的肉酱面,各家选用的香料种类、肉馅种类和肉馅比例都各有不同,从而产生万千的味觉变化。

今天列出的配方,仍然来着我心中的厨神—房东阿姨。让我们跟随着她的秘制肉酱面配方,一起领略意大利的独特的美食文化。

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时间:3小时

设备:平底锅、汤锅

主料(4人份):猪/牛肉酱(500g),烟熏五花肉(baón ahumado,100g)

配料: 胡萝卜(zanahoria grande, 1个);洋葱(2个);西芹(1支),新鲜月桂叶(2片);蒜(4瓣);番茄丁(tomate triturado,一罐400g),新鲜番茄酱(tomate frito一盒,200g),盐,糖,橄榄油,红酒一杯,牛奶小半杯;各种香料(叶/粉)Albahaca fresca,orégano, pimienta molida,。

第一步,也是最重要的一步,就是空出90分钟来(固定格式哦!)。酱之所以浓,少不了长时间的熬制。着急约会的妹子/厨男可以忽略这道菜啦!

第二步,按照以上菜单,采购齐食材。其中主料猪/牛肉酱,建议选取猪牛混合的新鲜肉酱,两种肉品味道互相补充,更加鲜美(专业要求,是分别选取猪肉,嫩牛肉,公牛肉三种肉酱混合)。另外要提出的是,烟熏五花肉、Albahaca fresca是可选食材,能采购最好:烟熏五花肉则显然是增味神器,“有了烟熏肉,酱鲜不用愁”;而Albahaca fresca在超市则不太好买,厨神房东阿姨的Albahaca fresca是采摘自Albahaca的家居盆栽中(黑线),如果找不到,就买超市的瓶装Albahaca 吧。

第三步,将所有食材洗净。4个蒜瓣、2个洋葱1支西芹和1根胡萝卜切丁(越小越好),葱白可按个人喜好切丁加入。烟熏五花肉切丁(为不影响酱料口感,切丁不可超过半个小指指甲大,还有没更形象的说法?)。

第四步,在炒锅中热油,放入猪/牛肉酱炒制,使其分散。其间放入胡椒粉。待肉酱逐渐变白后乘出盘备用。

第五步,在炒锅中热油,放入蒜丁和烟熏五花肉丁,炒香后逐一放入洋葱丁、西芹丁和胡萝卜丁,混匀小火慢炒,其间放入laurel、盐和胡椒粉。炒制翻匀后,放入番茄丁(tomate triturado,400g)和番茄酱(tomate frito,适量即可;喜酸的同学,可多加入番茄酱增味),混匀翻炒使番茄丁充分出水,再加入少许白糖提鲜。炒制超过10min后,再投放之前炒制好的肉酱。混匀后放入红酒一杯进行着色去腥。加入Albahaca fresca两片叶子,加入orégano和胡椒粉(可按个人喜好放入牛奶,酱汁会更香浓,但颜色会偏粉,不加牛奶颜色更加讨喜)。之后放入少许清水,有条件的可加入高汤或鸡汤增味。接下来便正如房东阿姨挂在嘴边的话,将工作交给时间—合盖小火熬制60分钟。挑出之前加入的laurel和Albahaca fresca,酱料就完成了。

(P.S这样做,只是一道普通的salsa boloñesa。怎么样变身为大师级salsa boloñesa,密门升级方法实在不能独享:大凡若简大智若愚,大师告知我们最简朴的方法,让时间去处理——静置3小时,让肉末和蔬菜吸收汁水与香料风味,直到它们结合在一起成为肉酱。赶时间的同学还是忽略这一步吧,太费事儿啦)。

第六步,煮面。无外乎待水烧开投入面条。但这里有两点提示,第一,面条选择,如果讲究口感的,请选择意大利的手工面条,这样的面条表面更粗糙,容易挂汁,使酱与面更加溶合,口感也更劲道。手工面条可在意大利专门商店买到(马德里是有的)。如果在超市购买普通面条,也请挑选棍状的常规pasta,不要选择快熟或者扁型的。至于其他形状的意面,就按照个人喜好了。第二,煮面时待水开后,在水里放入少许橄榄油和盐,面条口感提升很大。也可放入laurel和Albahaca fresca两大西餐增味神器。

第七步,待面煮好后,沥干水,挑出之前加入的laurel和Albahaca fresca,再用冷水冲凉,再沥干。最后装盘,淋上salsa boloñesa,加入磨好的queso。大功告成。拍照留念吧!

如果有同样爱好美食的亲们,可以直接和Sandra互动交流哦~

微信号:Sandraash5555

(生活通微友投稿:Sandra)

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