微友手把手教你做西班牙传统菜肴:牛百叶浓汤

如果你是爱吃爱做的美食达人,你一定不能错过西班牙生活通推出的新版块:每周一菜。每周一道西班牙美食,让你在家也能做出西班牙传统菜肴。小伙伴们赶快看过来,让你一秒变高大上~今天隆重推出第一道:牛百叶浓汤。

牛百叶浓汤是一道西班牙全境最寻常的烧菜,以浓鲜的汤汁,弹牙的牛百叶和松软的chorizo著称,用chorizo浓汤配面包片和红酒,实在是周末晚餐的上佳选择。

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时间:3小时

设备:汤锅、平底锅

主料:牛百叶callos(2kg),牛蹄(1只,挑小只的),Morro de ternera(300g),五花肉(400g),Jamon(250g,挑全瘦的),血肠1支,Chorizo 1支(不要选太干的)

配料: Hueso de jamón(1个);洋葱(3个);新鲜月桂叶(2片);蒜(4瓣);Pimentón(1平勺),高汤(1汤勺),干辣椒(4个),新鲜番茄酱(一盒),盐,橄榄油

第一步,也是最重要的一步,就是空出3个小时来。汤之所以浓,少不了长时间的熬制(高压锅可以节约一半的时间,但味道未必好)。着急约会的妹子可以忽略这道菜啦!

第二步,按照以上菜单,采购齐食材。要提出的是,morro de ternera、牛蹄(pata de ternera)、Jamón、高汤(cazos de caldo)和血肠(morsillo)是可选食材,能采购最好,对汤的鲜度提高很大,没有也不妨碍。

第三步,将所有食材洗净。牛百叶(gallos)、morro de ternera切块,牛蹄(pata de ternera)对剖开即可。五花肉(bacón)去皮,切成丁状。3个洋葱去外皮备用。

第四步,汤锅半锅水,将其中一个洋葱,用筷子或叉子刺孔,然后放入锅中,开火开始熬制。放入2个蒜瓣(去皮),1片新鲜月桂叶,放入备好的牛百叶和morro de ternera,再放入Hueso de jamón、牛蹄和整块的Jamón,搅匀。放少许盐,盒盖熬制。盖子最好露小的缝隙,避免泡沫满出来。之后计时3小时小火熬制。

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第五步,将剩余两个洋葱切丁,越小越好,便于溶于汤中。之后在平底锅中,放少许橄榄油,放入切好的洋葱,加入新鲜月桂叶,2个蒜瓣,4个干辣椒,少许盐。炒香后放入切好的五花肉(bacón),和1平勺Pimentón dulce粉,炒匀避免糊锅。油控干后放入新鲜番茄酱(是带颗粒的那种哦,KFC那种不得行)。最后放入两勺高汤(超市有卖的,类似牛奶盒子装的,也可以熬其他的肉或骨代替,嫌麻烦就用水吧)。炒匀备用。

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第六步,在熬汤时注意及时去掉表面的血沫。计时到2小时,取出整块的洋葱,再取出Hueso de jamón和牛蹄,用小刀将骨头踢掉,剩余肉切丁后再次投入汤锅中。最后倒入平底锅的酱料,放入最后一个食材,血肠和Chorizo(可切断后放入也可整支放入,熬制好后再切断)。混合均匀,再熬制最后1小时。

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第七步,装盘。赶快发朋友圈收集赞吧~

(生活通微友投稿 作者:Sandra)

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