西班牙乳酪大简介

西班牙的奶酪五花八门,虽然都及其相似,但也各有各的特点。这些常见的乳酪都是以其可口的味道而闻名于世,非常值得一尝!在开始介绍乳酪之前,生活通小编先为小伙伴们详细解释购买、食用及存放乳酪的方式。

选购方法:外观质地结实,包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝,那么应该是酸味适度,如果发现有硫磺味,蒸煮味,霉味,苦味,酸味,及其他一些怪味,这就表明这块奶酪已经坏了,千万不要以为奶酪就是这种臭味!

食用提示:为保持奶酪的最佳风味,请于使用前将其放置于室温下至少45分钟。每块奶酪请用不同的刀子切割,防止串味儿。

存放提示:包装一旦打开,请于7日内食用完,以保证奶酪的风味和口感。将吃剩的奶酪用保鲜膜紧紧包裹,并存放于冰箱的抽屉中;如果你打开了之前食用过的奶酪,请将原来的保鲜膜丢掉,用新的保鲜膜包裹剩下的奶酪。如果奶酪的外表发霉,请切下发霉的部分并重新包裹,剩余的未发霉的部分仍可食用。

牛奶乳酪

Queso Tierno Vaca

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嫩牛奶乳酪。把牛奶杀菌之后制作而成,味道既没有太咸,也不是很淡,非常适中。嫩奶酪营养价值及其高,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物和钙。这种奶酪有利于骨质生长,可以替代牛奶食用。

Gallego Mini

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加利西亚迷你乳酪。加利西亚奶酪奶味十足,略带酸味。它的名字来自于它的发源地。加利西亚是世界上主要的生产奶酪的国家,其奶酪销售到全球各大洲,不论是搭配其他食品用来烹饪或是烧烤,或者混合水果当做甜点,都可谓经典中的经典。此外,加利西亚迷你奶酪也是tapas(小吃)或是香肠的忠实伴侣。

Queso Tetilla

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Q.Tetilla是加利西亚乳酪中最经典的一款,也是加利西亚(Galicia)的代表美食之一。它是由加利西亚纯种奶牛的牛奶经过杀菌加工之后制作而成,相对于其他奶酪来说,味道相对温和,略带酸味,咸淡适中。它的外观是稻草黄色,内部是白色。

Queso Tierno Mezcla

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混合乳酪,因其产品的新鲜度而闻名,拥有非常浓烈的味道。这是一种营养非常均衡的乳酪,是制作甜点的佳品(搭配水果、木瓜等)。当然,也非常适合配搭清淡晚餐及各种种类的沙拉。混合奶酪包含牛奶、绵羊奶和山羊奶。

半固化乳酪

Queso Semicurado

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Queso Semicurado,半固化乳酪。需要最少三个月的酝酿期。

Queso Semicurado Mezcla

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混合了牛奶、绵羊奶和山羊奶的的半固化乳酪。

固化乳酪

Queso Curado Mezcla

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Queso Curado,固化乳酪。经过干燥、一系列技术如盐腌或熏制过程制作而成。干乳酪的固化时间最少需要一年半或两年时间。固化乳酪极度硬,并且干燥,味道很浓烈,是钟爱奶酪者的最佳情人。Queso Curado Mezcla,混合了牛奶、绵羊奶和山羊奶的的固化奶酪。

Queso Viejo Mezcla

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Queso Viejo最少需要一年时间的固化酝酿。Queso Viejo Mezcla由固化的牛奶、绵羊奶和山羊奶混合制作而成。

羊奶奶酪

Queso de Cabra

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契福瑞干酪是法国山羊奶的通称,具有不同的大小与形状,成熟期亦各有不同。契福瑞干酪的干酪肉大多是白色,有一种柔软的质地,容易涂抹开来。适合涂抹于面包之上食用。

Queso de Oveja

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Queso de oveja,绵羊奶乳酪,是西班牙最伟大的文化遗产之一,它出色的味道被整个世界都所熟知。Queso de oveja最少要经过十个月的酝酿。制作乳酪的绵羊奶都是经过精心挑选的,含有大量的维生素及必要的酶元素。

Queso Añejo

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Queso Añejo,陈年乳酪。原本是墨西哥的传统乳酪,最初是由传统山羊奶制成,但后来常常拿牛奶代替。它是辣椒包裹固体乳酪酝酿而成,有股刺鼻的味道,咸味很浓。偶尔会有人觉得它的味道像帕马森干酪(Parmesan cheese,帕马森干酪是种硬质的干酪,制造过程中有煮过但是没有挤压。很多喜好乳酪者称该干酪为乳酪之王)及罗马乳酪。

Queso de Oveja Curado

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绵羊奶固化乳酪,是由固化的绵羊奶制成,至少要经过3-6个月的风干制作。这种乳酪有一种天然的外表,被橄榄油腌泡直到成熟,这使干酪能够获得一种特殊并且优良的口味。

Queso de cabra biológico

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生态山羊奶乳酪,是由纯正的生态山羊奶与盐制作而成,是一款纯天然食品,营养价值极高,能够预防疾病、增加体能、延长生命。

Queso de Cabra Pimentón

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带有辣椒粉的山羊乳酪。其原材料为固化的山羊奶,以及固化的奶油,然后配以红辣椒的边缘部分(基本没有辣味)以及橄榄油,口感顺滑,味道可口香浓。

蓝乳酪

Queso Azul

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蓝乳酪又称蓝纹干酪、蓝干酪、蓝起司,是干酪的一种,特点是以青霉菌发酵而成,使其表面有一些蓝色的斑纹。蓝干酪可以用牛奶或羊奶制成。味道偏咸,除了单独食用外,也常用于烹饪,为酱汁等的佐料。

Queso Azul en Crema

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液体状的蓝乳酪。

Queso Azul Roncari-Blue

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在蓝奶酪的世界中,西班牙的位置越来越重要,而这些全部要感谢Roncari-Blue。它是蓝奶酪的一种,内部较粗糙,是由绵羊奶经过杀菌之后制作而成。常常Roncari-Blu蓝奶酪在酝酿四个月后便可以食用,然而六个月是才是它真正纯美味道散发的最佳品尝时刻。这种乳酪适合搭配炸鱼等海鲜食品。

Queso Roquefort

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罗克福干酪,又译“洛克福奶酪”,是羊奶蓝霉干酪的一种,与和产于意大利的戈贡佐拉干酪(Gorgonzola)、英国的斯第尔顿干酪(Stilton)等并称世界三大蓝霉干酪。罗克福干酪外观呈白色,带有强烈的盐香味,手感湿软而易碎,通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特,入口先感醇厚,继而甘甜,再转为烟熏味,最后化为咸味留在口中。罗克福干酪富含蛋白质和矿物盐,特别是钙盐与钠盐。

Queso Brie

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布利乳酪(又译布里乳酪),是一种柔软的乳酪,以牛奶或者羊奶发酵制成。布利乳酪起源于法国一个叫布利的地方,因而得名。 因为非常柔软,在购买时最好放在所有东西的上面,以免压坏,奶油味浓厚温和,没有什么特殊的刺激性气味,对于大部分不习惯干酪的中国人来说也能接受和喜欢。

Queso Camembert

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卡芒贝尔奶酪(Camembert),又译“金银币”,是一种软的法国白霉圆饼形奶酪,正宗的卡芒贝尔,应该用生奶制成,表面有发霉的白毛,内部是黄色的,故称金银币。因金银毕属于内心柔软的白纹奶酪,食用时只需用刀将白边切掉,将其柔软的心挖出即可。

特殊奶酪

Provolone Dolce

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波罗伏洛干酪(Provolone)产自意大利的南部。波罗伏洛干酪的凝乳块可塑性非常强,因此这种干酪能被制成不同形状和大小出售。新鲜的波罗伏洛干酪味道较淡,成熟后干酪肉上会有裂缝,散发着强烈的药草香味。

Queso Grana Padano

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格拉娜·帕达诺干酪是意大利经过精磨的特硬质干酪的统称,其外壳薄呈光亮的古铜色,干酪肉为深黄色,质地坚硬,切开时容易裂开。传统上,格拉娜·帕达诺干酪都是磨碎成调味品,较少直接食用。

Queso Porciones Mimolette

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Queso Porciones Mimolette起始于荷兰,后来法国出产的奶酪更加著名。这种乳酪是在把牛奶杀菌后,经过12个月的制作而成。在酝酿过程中,常常会被浸泡在花哨橙色的汤汁中以增加奶酪视觉的美感。

Queso de Vaca Afuegal Pitu

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Queso de Vaca Afuegal Pitu是西班牙阿斯图里亚斯(Asturias)特产的一种奶酪,是由这个地区一种特有的牛奶品种制作,成品较为坚硬。这种奶酪一部分是白色,也有一些会呈现橙色。味道是轻微的酸,略带咸味或完全没有。另外,有些颜色为红色的奶酪也会带有辣味。

Queso Emmental

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埃文达干酪,又译“艾美达”,是瑞士著名干酪,产自瑞士中部伯尔尼的附近。埃文达干酪是世界上最大的干酪之一,需要1200升的奶制造。这种干酪的外壳平滑,淡黄色,干酪肉是深黄色,肉身上有小至樱桃,大至高尔夫球的洞眼。味道根据储存时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。

Queso Cheddar

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切达干酪产自英国的西南部,是现时最常见的干酪之一。传统的切达干酪呈鼓状,外层包著一层绷带,以确保干酪的外层有良好的硬质外壳。切达干酪质地平滑,相当硬,干酪肉是金黄色,带有一种轻微的盐味。味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。为保持切达奶酪的最佳风味,请于使用前将其放置于室温下至少45分钟。

Queso Gruyere

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格吕耶尔干酪是源自瑞士弗里堡州小镇格吕耶尔(Gruyères)的一种干酪。格吕耶尔干酪外壳涂有油,相当大块,干酪肉质地坚硬,口感细滑,呈黄色,上面有很多小洞眼,闻起来有蜂蜜和坚果的味道。

Queso Maasdam

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Queso Maasdam是瑞士乳酪的一种,是由牛奶制作而成。它是一种干酪,外表呈现黄色。它是半固化奶酪,味道接近于埃文达干酪(Queso Emmental)。

Queso Scamorza

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Queso Scamorza,是意大利的一种奶酪,由牛奶杀菌后制成。但原材料也可使用其他动物奶,只是这种情况很少。它的味道类似于马苏里拉奶酪。

Mozzarella Fresca

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新鲜的马苏里拉奶酪。Mozzarella,俗称水牛奶酪,是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪。其颜色可以是纯白色,或者白中呈黄色。马苏里拉可以冷吃或者热吃,冷吃的话,马苏里拉跟被切片的生番茄搭配起来非常可口。加热食用,柔软的质感令马苏里拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的披萨或意大利面(如千层面)也含有马苏里拉奶酪。

液体乳酪(适用于烹制蛋糕)

Queso para untar con miel

液体奶酪,内部含有蜂蜜。

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Crema Queso Cabra

液体山羊奶乳酪。

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Crema de Queso Azul

液体蓝乳酪。

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Tarta de Queso Frutas Rojas

适用于制作蛋糕的奶酪,包含草莓、红梅等水果。

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Tarta de Queso

专门制作蛋糕的奶酪。

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