自制面食宝典——西班牙的面粉中西详解!

喜欢吃面的朋友在西班牙生活的时候,有没有因为买面而烦恼呢?看着那些面袋上的各种单词,是否有过“它认识你,你不认识它”的困惑?现在,我们就一次性把这些问题全部解决掉!

Harina de Trigo

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面粉是一种由麦类磨成的粉末,是最常见的食品原料之一。也是我们中国各种面食最常使用的面。主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪、水、矿物质以及少量的维生素和酶类。可用来制作包子、饺子、馄饨、馒头、面条等,基本所有的面食产品都需要这种普通面粉。

Harina Integral

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全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视,现在经过多项研究,证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,可使人体保持健康而有活力。全麦面粉比正常面粉粗糙,最常拿来制作面包,也可用作披萨饼皮,当然也可烹饪馒头。

Harina para Freir

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Harina para Freir是专门用于油炸的面粉。原料为100%的安达卢西亚小麦。最常见的是使用于炸鱼,也能够油炸前,包裹在肉类、蔬菜或其他食物外部。

Harina Para Repostería

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蛋糕粉,又叫糕饼粉。指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低。值得注意的是,因为在国外,面粉分类较细,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉,一是派粉。而这里的Harina Para Repostería指的便是派粉,它的筋度比蛋糕粉稍高。比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

Harina Trigo Fuerza

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Harina Trigo Fuerza,高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

Harina Blanca

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白面,基本成分与面粉相同,只是颜色更加白皙。白面可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、意式面食等食物。

Harina Centeno

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黑麦面粉。黑麦面粉是采用先进制粉工艺加工而成,其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上,长期食用能提高免疫力,治疗各种疾病。黑麦面粉可替代普通面粉制作各种面食。

Harina Espesante

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面粉增稠剂,主要用于改善和增加食品的粘稠度,多用于调制汤汁。这里的增稠剂多使用玉米面为原材料。

Harina Maíz Fina

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玉米细面。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。可用来烹饪玉米面发糕、玉米面饼、玉米面窝窝头、玉米面脆饼、玉米面素馅烙饼、玉米面香芋糕、玉米面手卷、奶酪玉米面包、法式火腿玉米面包等。至于这些佳肴的做法,大家就去问一下“度娘”吧!

Harina de Maíz Blanca

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Harina de Maíz Blanca就是上述所提到的白玉米面。

Harina Rebozar

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类似于中国的苏打粉,主要用于起酥、美观。Harina Rebozar常常用来包裹油炸食品,例如炸虾仁、炸鱿鱼圈、炸鸡块、炸茄盒等。

Harina Pizza

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专门用来制作披萨面饼的面粉。

Preparado Pan

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专门用来制作杂粮面粉面包。

Levadura

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Levadura就是中国的酵母粉,主要用于发酵。除此之外,将10g食酵母粉加入豆浆中,拌匀食用,不仅有瘦身的功效,还有补充体力、调节肠胃、美容等功效。

Almidón

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Almidón就是中国的淀粉,为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。大多用于熘、滑、炒等烹饪方式的勾芡。例如:鱼香肉丝、糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

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