没有Patatas Bravas,就没有西班牙的Tapas

众所周知,风靡西班牙的Tapas让无数人为之疯狂,但是有人却说,我为之疯狂的不是所有的Tapas,而是Patatas Bravas。

也许诚如所言,没有Patatas Bravas的西班牙Tapas是不完整的,所以,当你在酒吧听到有人点Patatas的时候,下面一句紧跟着讲出来的话就是“No Ketchuo,Ni salsa naranja indescifrable,Ni alioli,solamente quiero las salsas Bravas”!

说到Las Salsas Bravas,要追溯到二十世纪50年代,诞生的故事被流传成两个版本:第一个版本是说Las Salsas Bravas诞生于马德里的Casa Pellico酒吧;第二版本则认为Las salsas Bravas是从La Casona酒吧“走出来的”。但到底是哪家酒吧创造了这个“举世无双”的酱,已无法确认,但可以肯定的是,Las Salsas Bravas已经成了西班牙人日常生活中离不开的“母酱”之一,更成为了马德里菜系的骄傲!

现如今,在马德里、巴塞罗那以及瓦伦西亚,Las Salsas Bravas已经成了当地酒吧经营中必不可少的佐餐酱汁,而且随着美食的发展Las Salsas Bravas也已经被几代优秀的厨师发展出了更多样化的融合。当然,万变不离其宗,Las Salsas Bravas酱在几十年的历史流变中,无论何种变化,Las Salsas Bravas至今仍主要应用在土豆菜品上。这就是今天我们要说的Patatas Bravas!!

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小编仔细查找了多种Las Salsas Bravas的“秘方”,对比之下,总结了“西班牙生活通秘制Las Salsas Bravas之Receta”,嘿嘿,特别写出来,让大家分享。

主料:

1、90克洋葱(cebolla)
2、50克橄榄油(aceite de oliva)
3、两汤匙辣椒粉(pimentón),如果喜欢也可以加入一个甜椒(picante dulce)
4、25克面粉(harina)
5、300克水(agua)
6、一杯肉高汤(caldo de carne)
7、一瓣大蒜(ajo)
8、几根欧芹(perejil)

制作:

1、洋葱切碎,倒入已加进橄榄油的锅内炒香(低温翻炒6、7分钟);
2、将辣椒粉添加进锅中,一起翻炒;(用10秒)
3、加入面粉一起炒2分钟;
4、倒入水,慢慢熬(用4分钟左右);
5、加入欧芹末和大蒜末,一起翻炒;(一分钟足够)
6、制作完成。

说了这么多,是为了让大家能够在家自己DIY一份Las Salsas Bravas酱汁用来佐餐。如果觉得自己厨艺不佳,没关系!小编还为你找来了一份西班牙人推荐的“Patatas Bravas指南”,这份指南推介了全西班牙十家能够提供最好的“Patatas Bravas”酒吧——快收藏吧!

1、Docamar

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1963年开业,主打Patatas Bravas,据说每周出售超过2000公斤的土豆(太可怕了)。这家酒吧的Patatas Bravas以酥脆不油腻著称。Docamar将土豆煮熟后再焦煎,然后佐以秘制的Las Salsas Bravas,让这家酒吧得以长盛不衰。
地址:Alcalá,337,Madrid

2、La tasquita de enfrente

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La tasquita de enfrente以前只是一家小酒馆,现在因为出色的服务和美味的Patatas Bravas已经发展成一家大型餐厅了。Juanjo López是这里的老板,他继承了他父亲制作Patatas Bravas最佳的配方;所以,成功不是偶然的。
地址:Ballesta,6,Madrid

3、Las bravas

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看名字就知道为啥这家餐馆被列入本篇文章了,是的,Las bravas现在也许已经成了西班牙最著名的Patatas Bravas餐馆。除了本地食客,餐馆每年可以接到成千上万慕名而来的游客,原因就在于他们的Las Salsas Bravas拥有无比的优势——专利号:357.942。
地址:Espoz y Mina,13,Madrid

4、Bohemic

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Bohemic制作优良的Patatas Bravas:将土豆去皮、切成大块,炸熟后浸入Las salsas Bravas,并且佐以特制的Francesc Gimeno酱。美味至极!
地址:Manso,42,Barcelona

5、El bodegón

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El bodegón的出名是不奇怪的。因为他们制作的Las salsas Bravas实在是太棒了:Mejion炖的肉汤是关键,再加上精选的加利西亚土豆和甜辣配酱……啧啧称奇了!
地址:Travesía Pelayo,2,Ponferrada

6、Los chicos

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典型的马德里小酒馆,重新装修后,生意盈门。精致的Patatas Bravas:外脆里嫩的土豆配以厚厚的一层Las salsas Bravas,味道非常棒!值得赞许的是:他们采取了“工薪价位”的路线。
地址:Guzmán el Bueno,33,Madrid

7、Bar Cesáreo

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市区内比较好的酒吧之一,全天营业,适合“侃大山”人士在这里待一整天!土豆切得很精致,有优质的Las salsas Bravas,属传统制法。可作为Valencia美食路线的参考站点之一。
地址:José de Calasanz,1,Valencia

8、Central Bar

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酒吧主厨Ricard Camarena和自己的老婆学到了秘制的Las salsas Bravas,此后这里的客流量与日俱增。在市中心,这里已经成了Patatas Bravas文化的招牌酒吧之一。
地址:Mercado Central.,Valencia

9、La chula de Chamberí

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纯粹的“马德里风”酒吧,纯正的“马德里风”Patatas Bravas:土豆被切成不规则形状、煮熟+焦煎——佐以辣味的Las salsas Bravas。真心推荐呦!!
地址:Fernando el Santo,11,Madrid

10、Vicool

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Sergi Arola——世界唯一一位一次就得到两颗米其林星的西班牙厨师!听到这里,你们应该知道这里提供的Patatas Bravas,不仅是正宗的,更是极致升华的。下面有地址,快去体验吧,多说无益!
地址:Huertas,12,Madrid

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(生活通原创 作者:沐泓)

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